SA Gaming ปีกไก่เวียดนามซอสคาราเมล แวะชิมแผงลอยริมทางของเวียดนามที่บ้านด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยจากเชฟ Bobby Chinnอะไรที่ทำให้อาหารเวียดนามแตกต่าง? เป็นการผสมผสานระหว่างความเรียบง่ายและความยอดเยี่ยม: อาหารเพื่อสุขภาพเบา ๆ ไม่จุกจิก พร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศที่อัดแน่นด้วยรสชาติ สมดุลที่ละเอียดอ่อนของความร้อน หวาน เปรี้ยว เกลือ ขม คาดว่าอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์จะเจือด้วยตะไคร้และมะขาม ข่าและขิง อบเชยและผักชี พริกเผาและเมล็ดมัสตาร์ด โอ้และคาดหวังกับน้ำปลารสเค็มที่กินได้ทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึงน้ำสลัด
ข้าวเป็นสิ่งจำเป็น เวียดนามเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกธัญพืชรายใหญ่ที่สุดของโลก รองจากประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังรักษาปริมาณที่เหมาะสมไว้สำหรับตัวมันเอง สีขาว เหนียว หนึบ หมัก: ข้าวเป็นอาหารหลักของครอบครัวในแต่ละวัน โดยเฉพาะในพื้นที่ยากจน ลองทำเป็นbanh cuon – แป้งข้าวปั้นไส้หมูและเห็ด
มีอิทธิพลจากประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำซุปและผัดของภาคเหนือ และกลิ่นอายของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่กว้างขึ้น แต่ยังให้ความรู้สึกแบบฝรั่งเศสอย่างเห็นได้ชัดในbanh mi (แซนวิชบาแกตต์) ที่อร่อยและแพร่หลาย ราชาแห่งทั้งหมดคือโพธิ์ (ออกเสียง ‘feu’) น้ำซุปเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวนี้ เข้มข้นด้วยขิง อบเชย และโป๊ยกั๊ก รับประทานได้ทุกที่ทุกเวลา และโดยทั่วไปแล้วจะอร่อย – รสชาติของเวียดนาม
เคล็ดลับยอดนิยม: ลงทุนในเครื่องขูดแมนโดลิน อาหารเวียดนามมักประกอบด้วยส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เครื่องมือที่มีประโยชน์นี้สามารถลดเวลาการทำงานในครัวได้อย่างมาก
ปีกไก่ซอสคาราเมล
เสิร์ฟ3
สำหรับซอสคาราเมล
- น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม น้ำปลา
- 4 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่ 500 มล
- พริกหั่นครึ่ง
- 1 เม็ด น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ซินนามอน
- แท่งเล็ก 1 แท่ง หรืออบเชยป่น 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (ตามต้องการ)
สำหรับปีก
- ไก่ 700 กรัม ปีกไก่
- ขิงสด 20 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
1. การทำซอสคาราเมล ให้ใส่น้ำตาลทรายแดงลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวช้าๆจนละลาย เปิดความร้อนขึ้นและคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้ลดความร้อนลงและเติมน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกไก่ พริกและน้ำมะนาว เพิ่มอบเชยและพริกไทยเพื่อสร้างความร้อนเล็กน้อยหากต้องการ
2. ใส่ขิงฝอยลงในซอสคาราเมล เกลือ น้ำตาล น้ำปลาที่เหลือ พริกไทย และน้ำ 500มล.
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟอ่อน
4. ตัดปีกไก่แต่ละชิ้นออกเป็นสามชิ้นหลัก เพิ่มลงในซอส เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. ลดไขมันส่วนเกินและเสิร์ฟไก่บนสลัดหัวกะหล่ำเอเชียหรือผสมกับข้าวและผัก SA Gaming
