แทงบอลสเต็ป นาโอมิ ดูกิด ผู้เขียน ‘Burma: Rivers of Flavours’ อธิบายวิธีทำอาหารพม่าด้วยตัวเองที่บ้าน
ซุป Silky Shan ( Tohu Byawk )
ให้บริการ 4 หรือ 5
ที่ตลาดเช้าในเขตฉานของพม่าและภาคเหนือของประเทศไทย มักมีผู้ขายอย่างน้อยหนึ่งรายขายซุปสีเหลืองซีดข้นๆ นี้สำหรับมื้อเช้า ร้อนๆ ยั่วยวนใจ มักจะราดบนเส้นหมี่เนื้อละเอียด ข้างกันพวกเขาขายเต้าหู้ฉาน ทั้งเป็นชิ้นใหญ่เพื่อนำกลับบ้านหรือหั่นเป็นชิ้นเป็นสลัด
คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้ทานอาหารเช้า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเสิร์ฟซุปมังสวิรัตินี้ได้ทุกมื้อ โรยด้วยผักชีสับหรือสมุนไพรสดอื่นๆ ด้วยเส้นเดี่ยวหรือบนเส้นที่นุ่ม เสิร์ฟอาหารที่สะดวกสบาย
- แป้งถั่วชิกพี 1.5 ถ้วย เกลือ
2.5 ช้อนชา
น้ำเปล่า 8 ถ้วย หรือมากกว่าตามต้องการ
เส้นหมี่สดหรือเส้นโซบะ 3/4 ปอนด์ หรือเส้นหมี่แห้ง 1/2 ปอนด์
ผักชีสับ 1/2 ถ้วย - ท็อปปิ้งและเครื่องปรุงรสเสริม:
ถั่วลิสงคั่วสับประมาณ 1/2 ถ้วย - น้ำมันหอมแดงหรือน้ำมันกระเทียม 1/4 ถ้วย
น้ำมันพริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ทาร์ตหวาน – ซอสพริกกระเทียม 1/4 ถ้วย
ถั่วลันเตาลวกสับ 1 ถ้วยขึ้นไป
ผักกาดหอม 1 กำมือ
- 1. ใส่แป้งถั่วชิกพีและเกลือลงในชามขนาดกลางแล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยตวง ปัดให้เข้ากันดีและกำจัดก้อนเนื้อ (ถ้าคุณมีปัญหาในการทำให้เนียนอย่างสมบูรณ์ ให้กดผ่านตะแกรง) เอาไว้คราวหน้า
- 2. นำน้ำที่เหลือ 6 ถ้วยตวงไปต้มในหม้อใบใหญ่ จากนั้นลดไฟเป็นไฟปานกลางถึงสูง ปัดส่วนผสมถั่วชิกพีอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณค่อยๆ เติมลงในน้ำเดือด ของเหลวจะเกิดฟองในตอนแรก
- 3. ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารต่อไป คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ติดที่ด้านล่างของหม้อ
- 4. หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ส่วนผสมจะเนียนและเนียน มีเงา และข้นขึ้น ลดความร้อนลงเหลือน้อยและกวนต่อไปอีกสองสามนาที (หากไม่ต้องการเสิร์ฟในทันที ให้ปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวก่อตัวและพักไว้ เมื่อต้องการอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยให้คลายออก เพราะเมื่อเย็นตัวจะข้นขึ้น แล้วตั้งไฟปานกลาง . ปัดเล็กน้อยในขณะที่ร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน)
- 5. หากเสิร์ฟบะหมี่ให้นำหม้อต้มน้ำแล้วโยนบะหมี่: บะหมี่สดจะปรุงใน 1 หรือ 2 นาที ของแห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ยกบะหมี่ขึ้นจากน้ำแล้วพักไว้
- 6. ใส่ท็อปปิ้งและเครื่องปรุงรสที่แนะนำบางส่วนหรือทั้งหมดตามที่คุณเลือก
- 7. เสิร์ฟซุปโรยหน้าด้วยผักชี หรือถ้าจะเสิร์ฟซุปบนเส้นบะหมี่ ให้ใส่บะหมี่ในแต่ละชาม ตักซุปร้อนๆ ราดบนผักชี
เชิญแขกของคุณช่วยตัวเองด้วยชุดท็อปปิ้งและเครื่องปรุงรส จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วรับประทานอย่างมีความสุข
หมายเหตุ:หากคุณมีซุปเหลือ ให้เทลงในชามและแช่เย็น อีกไม่กี่ชั่วโมงก็จะตั้งเป็นเต้าหู้ฉาน
ทาร์ต-ซอสพริก-กระเทียม ( ไลค์ หยก ธี่ ชิน )
ทำได้ประมาณ 1 ¾ ถ้วย
ซอสร้อนแบบมาตรฐานบนโต๊ะในพม่า เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส เผ็ดร้อน ทาร์ตด้วยน้ำส้มสายชู และหวานเล็กน้อย ถ้าเป็นไปได้ ให้ปรุงอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่คุณต้องการเสิร์ฟ เพราะเมื่อคุณทำซอสจะดูเหมือนน้ำ แต่มันข้นขึ้นและรสชาติจะกลมกล่อมหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
ฉันหยิบซอสนี้ทุกครั้งที่ฉันกินข้าวหรือบะหมี่ และราดบนไข่ดาว นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างและของขบเคี้ยวทอด เมื่อคุณมีเก็บไว้ในตู้เย็นแล้ว คุณจะไม่อยากยุ่งกับร้านศรีราชาที่ซื้อจากร้านหรือซอสเผ็ดอื่นๆ ในเชิงพาณิชย์อีกเลย
- พริกแดงแห้งบรรจุ 1 ถ้วย
- ¾ ถ้วย น้ำ
- ¼ ถ้วย กระเทียมสับหยาบ
- ¼ ถ้วย น้ำปลา
- ¼ ถ้วย น้ำตาล
- ¾ ถ้วย น้ำส้มสายชูข้าว หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทน
1. พริกชี้ฟ้าผ่าครึ่ง ผ่าก้าน ล้างให้สะอาด หากต้องการให้ทิ้งเมล็ดบางส่วนหรือทั้งหมด ใส่น้ำพริกลงในหม้อใบเล็ก หากกระเทียมของคุณค่อนข้างแห้งและมีกลิ่นฉุน (ในฤดูหนาว) ให้ใส่กระเทียมลงไปด้วย
2. ต้มให้เดือด ปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวประมาณ 3 ถึง 5 นาที จนพริกอ่อนและพองตัวเล็กน้อย ถ้ากระเทียมของคุณยังอ่อนและสด ให้ใส่ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
3. ผสมพริกและกระเทียมกับของเหลว น้ำปลา และน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วบดหรือบดให้เป็นผงหยาบ ขูดด้านข้างของโถโปรเซสเซอร์ตามความจำเป็นด้วยไม้พายยาง เพิ่มน้ำส้มสายชูและดำเนินการอีกครั้ง
4. ถ่ายโอนไปยังโถแก้วที่สะอาด แห้ง และเก็บในตู้เย็น อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้ จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
แกงไก่คะฉิ่น
เสิร์ฟ4
จานนี้สามารถปรุงในชามที่ตั้งไว้ในหวดหรือในหม้อที่ปิดสนิท ไก่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนกระดูก มันปรุงได้เร็วกว่าทำเป็นชิ้นใหญ่ และพื้นที่ผิวมากขึ้นจะสัมผัสกับน้ำพริกรสและน้ำซุป
ไก่ถูด้วยเครื่องปรุงรสของกระเทียม ขิง ผักชีป่น ขมิ้น และพริกแดงแห้ง มันอบไอน้ำในน้ำผลไม้ของตัวเอง ออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ
ไก่ประมาณ 1.5 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 15 ชิ้น
กระเทียมสับ
1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
พริกแดงแห้ง 2 ถึง 4 เม็ด เมล็ดและสับ
หยาบ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด
¼ ช้อนชา ขมิ้น
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามต้องการ
ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือน้ำมันพืช ถ้าปรุงช้า
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะหรือผักชีสับ (ไม่จำเป็น)
ตลาด Nyaung-U ประเทศเมียนมาร์ ( Shutterstock )
1. ล้างชิ้นไก่ ลอกหนังออก แล้วพักไว้ วางไก่ในชามกว้าง โขลกกระเทียม ขิง เกลือ พริก ผักชี และขมิ้นในครกให้เข้ากัน หรือบดกระเทียมและขิงด้วยมีดด้านข้าง ใส่ในชามใบเล็กๆ ใส่เกลือ พริก ผักชี และขมิ้น แล้วใช้หลังช้อนคนให้เข้ากัน
2. ผัดน้ำให้เข้ากันแล้วใส่ไก่ พลิกและผสมไก่และวางจนชิ้นเคลือบอย่างดี พักไว้ในขณะที่คุณจัดระเบียบวิธีการทำอาหารของคุณ
3. หากนึ่งไก่: คุณต้องใช้ชามตื้นที่จะพอดีกับตะกร้านึ่งของคุณเมื่อเปิดฝาและมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ทั้งหมดได้ คุณต้องใช้หม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกับหม้อนึ่งเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา
4. เทน้ำประมาณ 3 นิ้วลงในหม้อ แล้วใส่ตะกร้าหวดลงในหม้อ โอนไก่และเครื่องปรุงและหนังที่สงวนไว้ลงในชามตื้นกว้างแล้วใส่ในหวด ใส่ฝาหวดแล้วตั้งน้ำให้ร้อนด้วยไฟแรง เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย นึ่งไก่จนสุก 1 1/4 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง ตรวจสอบหลังจากผ่านไป 45 นาที: ระวังขณะที่คุณยกฝาออกเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ด้วยไอน้ำ จากนั้นคนไก่เพื่อให้ชิ้นที่อยู่ด้านล่างสัมผัสกับไอน้ำร้อน ปิดฝาอีกครั้งและนึ่งต่อ
5. ตรวจสอบชิ้นไก่ที่ใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบด้วยว่าหม้อมีน้ำเพียงพอและไม่แห้ง เมื่อไก่สุกหมดแล้ว ให้ยกหวดออกจากหม้ออีกครั้ง ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้บนไอน้ำ
6. ถ้าไก่สุกช้า: เติมน้ำและน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปในไก่ ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น เติมผิวที่สงวนไว้ แล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลาง – ต่ำพร้อมฝาปิดแล้วนำไปเคี่ยว ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะสุกทั่ว ไก่จะ
อาบน้ำในซอสเบา ๆ และจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
วิธี เสิร์ฟ:แกะเปลือกออกแล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง โรยหน้าด้วยผักชีหรือต้นหอมตามชอบ แทงบอลสเต็ป
