ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ วิธีทำอาหารเย็นในแอนตาร์กติกา

ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ คุณต้องกินให้อร่อยในแอนตาร์กติกา แต่คุณจะทำอาหารแสนอร่อยในทวีปที่โดดเดี่ยวที่สุดในโลกได้อย่างไร เชฟนักสำรวจมากความสามารถคนหนึ่งมาแชร์สูตรอาหารที่ดีที่สุดของเธอ

เมื่อ Carol Devine นักวิจัยและนักเคลื่อนไหวนำอาสาสมัคร 54 คนไปที่แอนตาร์กติกเพื่อทำความสะอาดในปี 1996 เธอจ้างพ่อครัว Wendy Trusler เวนดี้มีงานใหญ่ในมือของเธอ: ให้อาหารคนงานที่หิวโหย 54 คนด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในภูมิภาคที่ไม่เอื้ออำนวยมากที่สุดในโลก นี่คือสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานจากแอนตาร์กติกา…

ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ ซุปมิเนสโตรเน่

ฉันมักจะทำอาหารเย็นเกินความจำเป็นเสมอในกรณีที่มีคนมาโดยไม่คาดคิด แต่ยังต้องแน่ใจว่าฉันเหลือเมล็ดของอาหารมื้ออื่นไว้ด้วย ซุปนี้มีจุดเริ่มต้นในลาซานญ่าที่เหลือ ของฉันทำด้วยซอสเนื้อที่แข็งแกร่งและชีสมากมาย แต่สูตรลาซานญ่าจะทำ ปาเก็ตตี้ที่เหลือแปลเป็น minestrone แสนอร่อยเช่นกัน แต่การปลอมตัวก็ยากขึ้นเล็กน้อย

เสิร์ฟได้ 10-12 คน

ภาคเหนือแห้ง 1 ถ้วยหรือถั่วขาวอื่น ๆ 1 ใบ น้ำมันมะกอก

ใบกระวาน6 กลีบ กระเทียม 6 กลีบ หัวหอมแดงขนาดกลาง2 ต้น ผักชีฝรั่ง 2 ต้นแครอทขนาดเล็ก 4 หัวมันฝรั่ง 2 ลูก ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะและออริกาโนแห้งอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ โหระพา

ลาซานญ่าที่เหลือ 2 ช้อนใหญ่
มะเขือเทศพลัม 1 กระป๋อง
บวบขนาดเล็ก 2 ลูก
กะหล่ำปลีขนาดเล็ก 3/4 ของกะหล่ำปลี (หั่นฝอยประมาณ 3 ถ้วย) เกลือ
น้ำ
และพริกไทย 7 ถ้วยเพื่อลิ้มรส

1. แช่น้ำแล้วล้างถั่ว ใส่ลงในหม้อขนาดกลางที่มีใบกระวานแล้วปิดด้วยน้ำเย็น นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนถั่วนิ่ม ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น – นานกว่านั้นหากถั่วไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้า ตรวจสอบพวกเขาเป็นครั้งคราวเพื่อขจัดการสะสมของโฟม

2. สะเด็ดน้ำพักไว้ โดยสำรองน้ำยาสำหรับปรุงอาหารหนึ่งถ้วย ในขณะที่ถั่วกำลังทำอาหารอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับซุป: สับกระเทียมและหัวหอม สับผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งและแครอท (สำหรับรูปแบบอื่น ให้ลองหั่นเฉียงบนแครอท); หั่นบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ และหั่นกะหล่ำปลี

3. การแยกชั้นของลาซานญ่านั้นยุ่ง แต่จำเป็น: ขูดชั้นไส้ลงในชามขนาดเล็กแล้วตัดพาสต้าเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม สุดท้าย หั่นมะเขือเทศพลัมเป็นชิ้นเล็กๆ

4. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง-สูง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปให้พอเคลือบด้านล่าง ใส่กระเทียม หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย แล้วผัดจนนิ่ม ผัดในแครอท มันฝรั่ง และสมุนไพรและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนบางส่วนจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที

5. ดันผักไปด้านหนึ่งของหม้อเพื่อให้มีที่ว่าง ผัดไส้ที่กู้คืนจากลาซานญ่าของคุณ แล้วตั้งไฟให้สูงปานกลาง เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ ขณะที่ไส้เริ่มร้อน ให้ดึงส่วนประกอบทั้งหมดในหม้อเข้าด้วยกัน จากนั้นเทของเหลวที่สำรองไว้จากถั่วลงไป

6. ใส่กะหล่ำปลีและบวบ ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเบา ๆ ประมาณ 2-3 นาที ใส่มะเขือเทศ ถั่ว และพาสต้า แล้วเติมน้ำซุปด้วยน้ำ 7 ถ้วย เนื่องจากคุณไม่ได้ใช้สต็อก คุณอาจต้องการเพิ่มเกลือและพริกไทยในปริมาณที่เหมาะสม ณ จุดนี้

7. ต้มให้เดือดลดไฟและปรุงอาหารเบา ๆ เพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันดีประมาณ 15 นาที ปรับความหนาของน้ำซุปโดยเติมน้ำตามที่เห็นสมควร เสิร์ฟพร้อม Parmesan และฉีกผักชีฝรั่งสด ออริกาโน่ หรือโหระพา ถ้าคุณมี

สตูว์เนื้อวัวพริกไทยย่างกับปาปริก้ารมควัน

ฉันเป็นคนทำสตูว์ธรรมดาๆ มาก่อน จนกระทั่งฉันไปที่แอนตาร์กติกา แต่ด้วยเนื้ออาร์เจนติน่าเนื้อนุ่มที่ฉันใช้ ฉันก็หันหลังกลับ แน่นอนว่า การทำงานด้วยงบประมาณที่ทำให้ฉันเลิกดื่มไวน์ช่วยได้มาก แต่พริกปาปริก้าที่รมควันและความหวานของพริกที่นำรสชาติมารวมกันในจานนี้ช่วยได้มาก ฉันชอบที่ไม่ต้องใช้แป้งเพื่อทำให้ข้นขึ้น และเมื่อฉันทำเพื่อรวบรวมสวนกับเพื่อนที่รัก เด็ก 8 ขวบทุกคนที่โต๊ะขอเวลาสักครู่

• เสิร์ฟ 8 ถึง 10 คนน้ำมันมะกอก
  
  สตูว์เนื้อ 3 ปอนด์
• หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว
• กระเทียม 6 กลีบ
• เมล็ดยี่หร่า4 ช้อนชา
• ปาปริก้ารมควัน 4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลิ้มรส
  มะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (28 ออนซ์)
  น้ำ
  4 ถ้วย ไวน์แดง 1 ถ้วย
  พริกหวาน 4 เม็ด พริก
  หวานสีเหลือง 2 เม็ด

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 11/2 นิ้ว แล้วซับให้แห้ง สับหัวหอมและกระเทียม อุ่นเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อก้นหนาบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปให้พอลื่น ถ้าคุณใช้มากเกินไปเนื้อจะไม่เป็นคาราเมล และคุณจะพลาดสีสันที่เข้มข้นนั้นไป . ย่างเนื้อทุกด้านแล้วพักไว้ คุณจะต้องทำเป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นสัมผัสกับพื้นผิวการปรุงอาหารโดยมีพื้นที่เพียงพอระหว่างที่น้ำผลไม้จะหุงออก มิฉะนั้นคุณจะเพียงแค่นึ่งเนื้อ

2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ ตามด้วยหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ใส่เนื้อลงในหม้อ แล้วใส่มะเขือเทศบด น้ำ และไวน์ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 1.5 ชั่วโมง

3. ในขณะที่สตูว์เนื้อวัวกำลังทำอาหารให้ใส่พริกที่ล้างและแห้งไว้บนแผ่นอบ อบในเตาอบที่อยู่ใต้แหล่งความร้อน 3-4 นิ้ว พลิกบ่อยๆ จนผิวหนังเป็นสีดำและพอง ประมาณ 12 นาที

4. ใส่พริกลงในชาม คลุมด้วยจาน พักไว้จนเย็นพอที่จะจับ ประมาณ 20 นาที ลอกเปลือกและเอาลำต้นและเมล็ดออก ตัดซี่โครงหั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้วแล้วพักไว้จนสุกในไม่กี่นาทีสุดท้าย เมื่อเนื้อเคี่ยวตามที่คุณต้องการ (สำหรับฉันคือตอนที่เนื้อเริ่มแตกเป็นชิ้นๆ) ให้ใส่พริกลงไป เคี่ยวจนร้อนจนทั่ว ประมาณ 10 นาที

5. เสิร์ฟบนเส้นบะหมี่ที่ทาเนยและเมล็ดยี่หร่าที่คั่วแล้ว ราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

เค้กชอคโกแลตทูเวย์

สูตรอาหารที่ต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เพียงเล็กน้อยนั้นมีประโยชน์แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำอาหารในที่ห่างไกล ฉันเสิร์ฟเค้กนี้โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือโรยหน้าด้วยไอซิ่งเนยช็อคโกแลตหนานับครั้งไม่ถ้วนในค่ายปลูกต้นไม้บน Canadian Shield ในแอนตาร์กติกา วิปปิ้งครีมมากมาย ช็อคโกแลตก้อนใหญ่ และของขวัญคริสต์มาสเป็นแรงบันดาลใจสำหรับการจับคู่ที่กลายมาเป็นของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของฉัน: เค้กช็อคโกแลตกับกานาชช็อคโกแลตแกรนด์มาร์เนียร์

ฉันบอกผู้คนว่าเค้กชิ้นนี้เพิ่มเป็นสองเท่าของสกุลเงินสำหรับการทัศนศึกษาเฮลิคอปเตอร์ อันที่จริง นักบินชาวอุรุกวัยมีอัธยาศัยดีมาก ฉันคิดว่าพวกเขาจะเชิญเราไปด้วยแม้จะไม่มีขนมมาถวาย

ให้บริการ 10 ถึง 12 คน (หรือนักบินสองคนหรือเจ้าหน้าที่วิทยุหนึ่งคน)

สำหรับเค้ก:

• น้ำตาล
• 2 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• ผงฟูและเบกกิ้งโซดา
• 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ
• เนยครึ่งถ้วย
• 2 ถ้วย น้ำร้อน
• น้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ

1. เปิดเตาอบที่ 350˚f และทาพิมพ์เค้กกลมขนาด 8 นิ้ว 2 ใบ

2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่แล้วพักไว้ ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามขนาดกลาง เทน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูและวานิลลาลงไป แล้วคนต่อไปจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมของเหลวให้แห้งและผสมให้เข้ากัน

3. ปาดแป้งลงในถาดเค้กแล้วอบตรงกลางเตาอบ เค้กจะพร้อมเมื่อยอดกลับคืนมาเมื่อสัมผัสเบา ๆ หรือเมื่อเสียบไม้เสียบตรงกลางออกมาสะอาด ประมาณ 25 นาที วางเค้กไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิทในกระทะก่อนนำไปแช่แข็ง

4. ระหว่างที่รอให้เย็น ให้ทำบัตเตอร์ไอซิ่งหรือกานาซ

สำหรับไอซิ่งเนยช็อคโกแลต:
เนย 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย
นมหรือน้ำเปล่า 4-6 ช้อน
โต๊ะ ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ ว
นิลา 2 ช้อนชา

1. ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งจนน้ำตาลกระจายทั่วๆ ผสมนมหรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

2. ร่อนโกโก้ลงในเนยและผสมให้เข้ากัน ใส่วานิลลา ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ ตีจนเนียน เติมนมหรือน้ำที่เหลือให้เพียงพอเพื่อทำไอซิ่งครีมข้น

สำหรับช็อกโกแลตกานาซกับแกรนด์ มาร์เนียร์:
ช็อกโกแลตหวานอมขมหรือกึ่งหวาน 16 ออนซ์
3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม Grand Marnier 2 ถ้วย

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับ Grand Marnier ในชามขนาดกลาง เทครีมลงในหม้อก้นหนาบนไฟปานกลางแล้วอุ่นจนครีมเริ่มเดือดและมีฟองอากาศสองสามฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นำออกจากเตาทันทีแล้วเทลงบนช็อกโกแลต ผัดเบา ๆ ด้วยที่ตีไข่เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตทั้งหมดสัมผัสกับครีมร้อน ปล่อยให้พักสักสองสามนาทีแล้วคนช้าๆจนเนียน

2. ในการเคลือบเค้กของคุณ ให้วางเลเยอร์ไว้ข้างๆ บนตะแกรงที่วางไว้บนแผ่นอบที่มีขอบเพื่อให้สามารถนำกานาซกลับมาได้ ในขณะที่กานาซยังร้อนอยู่ ให้ช้อนปริมาณเล็กน้อยลงบนกึ่งกลางของแต่ละชั้น แล้วใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ตทาเคลือบบางๆ ให้ทั่วด้านบนและรอบๆ ด้านของเค้ก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที .

3. สิ่งนี้เรียกว่า ครัมบ์โค้ท เพราะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กชิ้นเล็กๆ เลอะพื้นผิวไอซิ่งของคุณ ขณะที่ครัมบ์โค้ตเซ็ตตัว ให้คนกานาซบ่อยๆ เพื่อให้เย็นเท่าๆ กัน – คุณต้องการให้แทบไม่อุ่น แต่ยังคงเหลวพอที่จะเท

4. คุณจะทำเสื้อกานาซประมาณสามชั้น นำชั้นออกจากช่องแช่แข็ง เทกานาซในปริมาณที่เท่ากันลงบนกึ่งกลางของกานาซแต่ละอัน เกลี่ยให้เรียบตามขอบและด้านข้างโดยใช้ไม้พาย วางเลเยอร์ไว้ในที่เย็นเพื่อให้เคลือบแข็งขึ้นเล็กน้อย แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะใช้กานาซจนหมด

5. หากต้องการนำกานาซกลับคืนมา ให้ขูดช็อกโกแลตที่อาจหยดลงบนแผ่นอบเบาๆ กลับเข้าไปในชาม วางบนหม้อน้ำที่เดือดปุด ๆ แล้วคนจนละลาย ใช้เคลือบเค้กต่อไป

6. เมื่อคุณสร้างเค้กแต่ละชิ้นที่หนาและสม่ำเสมอดีแล้ว ให้วางเค้กชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นบนจาน แล้วใช้กานาซที่เหลือเพื่อทำให้รอยต่อเรียบและตกแต่งด้านบนและด้านข้างของเค้กตามชอบ

7. สำหรับเค้กที่เสื่อมสภาพจริงๆ ให้ทาแยมผิวส้มบนชั้นล่างก่อนครัมโค้ทหรือปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตลอนหรือขี้กบ ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ