ฝากขั้นต่ำ 50 คิวบา พิคาดิลโล กลาซิโก สตูว์เนื้อดินที่หอมกรุ่นนี้เป็นอาหารคิวบาแบบสบาย ๆ ที่มีรสชาติแห่งความคิดถึง Picadilloอาจฟังดูเหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างยอดเขาเล็กๆ กับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่หุ้มเกราะ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นสตูว์เนื้อที่มีกลิ่นหอม มาจากคำว่า ‘ picar ‘ ในภาษาสเปนที่แปลว่า ‘to mince’ อย่างไรก็ตาม ในคิวบามีความสูงทางวัฒนธรรมของภูเขา: เป็นอาหารที่ชื่นชอบของประเทศและเป็นอาหารประจำบนโต๊ะทั่วเกาะตั้งแต่ฮาวานาไปจนถึงบาราโกว เกือบหนึ่งสัปดาห์ผ่านไปโดยไม่ปรากฏบนเมนูครอบครัว
โดยพื้นฐานแล้ว พิคาดิลโลเป็นส่วนผสมของเนื้อบด มะเขือเทศ มะกอก สมุนไพร และลูกเกดเพื่อเพิ่มความหวาน บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมข้าว บางครั้งก็ใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ เอ็มปานาดา หรือชุบแป้งทอด พ่อครัวบางคนใส่มันฝรั่ง โรยหน้า ด้วยไข่ดาวเพื่อทำpicadillo al caballo เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถปรับแต่งด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ แต่ไม่ว่าจะมาในรูปแบบใด ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของภูมิภาคนี้อย่างไม่ต้องสงสัย
รุ่นของ picadillo มีอยู่ทั่วแคริบเบียนและละตินอเมริกา แต่คิวบาอ้างว่าเป็นของตัวเองมานานแล้ว อาจเป็นเพราะในคิวบา picadillo เต็มไปด้วยความคิดถึง จะพาผู้คนย้อนกลับไปในยุคก่อนการปฏิวัติของเกาะ โดยนำเสนอรสชาติของคิวบาแบบโบราณ
Ana Sofía Peláez ผู้เขียนหนังสือสูตรอาหารและประวัติอาหารเล่มใหม่ชื่อ The Cuban Tableอธิบายว่า “นี่เป็นสูตรอาหารที่ฉันชอบทำเพื่อเพื่อนชาวคิวบาของฉันที่คิดถึงบ้าน “และสำหรับเพื่อนที่ไม่ใช่ชาวคิวบาของฉันที่ไม่รู้ว่าพวกเขาพลาดอะไรไป”
เคล็ดลับยอดนิยม
Picadillo อร่อยกับต้นแปลนทินสุกที่ทอดแล้ว: ตัดปลายต้นแปลนทิน ปอกเปลือก หั่นครึ่งตามยาวแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลและคาราเมล
เสิร์ฟ 6
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 60 มล
. หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
พริกหยวก 1 เม็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียม 3 กลีบใหญ่สับละเอียด
เกลือโคเชอร์
1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อน
ชา ยี่หร่าป่น ½ ช้อน
ชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศบด
450 กรัม เนื้อดินไม่ติดมัน
50 กรัม มะเขือเทศหั่นเต๋าในน้ำผลไม้
ไวน์ขาวแห้ง 60
มล. มะกอกเขียวยัดไส้ pimiento
50 กรัม ลูกเกดดำ 50 กรัม หั่นครึ่ง
เคเปอร์
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งใบแบนสด สับละเอียด
ออริกาโนสด 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
วิธี
1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
2. ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทย กระเทียม เกลือ ออริกาโน่ ยี่หร่า พริกไทย ผัดจนหัวหอมโปร่งแสง (6-8 นาที) จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนเข้ากันดี
3. เพิ่มความร้อนและทำให้เนื้อสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศ ไวน์ มะกอก ลูกเกด และ
เคเปอร์ลงไป ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว 15-20 นาที
4. ผัดในน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และปรับรสเพื่อลิ้มรส
5. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและออริกาโน่ ฝากขั้นต่ำ 50
