ฝากขั้นต่ำ 100 อิ่มอร่อยกับอาหารญี่ปุ่นมื้อค่ำกับสูตรอาหารเหล่านี้โดยเชฟชาวโตเกียวชื่อ Maori Murota ช่างเป็นสูตรที่เยี่ยมยอดเลยจริงๆ
สลัดบูตาชาบู
สลัด
- หมู
- สไลซ์ สำหรับหมู 300 กรัม (10½ ออนซ์) หั่นบาง ๆ
- ½ พวงชุงกิกุ* (หรือจะใช้ผักโขมแทนก็ได้)
- น้ำมันงาคั่ว 2 ช้อนชา งาคั่ว
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม (ส่วนสีขาว) 3 ซม. (1¼ นิ้ว) หั่น ใส่ไม้ขีดไฟที่บางมาก
- น้ำสลัด:
- ซีอิ๊วขาว
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลดิบ (เดเมรารา)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม
- 2 ซม. (ส่วนสีขาว
- ) ขิงสับละเอียด 2 ซม. (¾ นิ้ว) สับละเอียด
- ½ กานพลูกระเทียม สับละเอียด
- 1 ช้อนชา โทบันจัน
1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด (คุณแทบจะไม่เห็นการเคลื่อนไหวใดๆ บนผิวน้ำ) ใส่หมูสไลซ์ อย่าให้ชิ้นติดกัน
2. เมื่อเนื้อสุก (สีซีดทั่ว) ยกลงจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน เด็ดใบออกจากก้านชุงกิกุ จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำออก
3. ผสมชุงกิกุ น้ำมันงา และงาลงในชาม จัดใส่จาน. วางหมูไว้ด้านบน แล้วตามด้วยกระเทียม ราดน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
นิคุอุด้ง
อุด้ง เนื้อหวานและเผ็ด
เสิร์ฟ 4
- อูด้งแห้ง 4 320 กรัม (11¼ ออนซ์) หรืออุด้งปรุงสำเร็จ 4 ห่อ
- ต้นหอม 1 ต้น (ต้นหอม) เนื้ออามานี่สับละเอียด
- (เนื้อเคี่ยวในซอสหวาน): 400 กรัม (14 ออนซ์) ) เนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นหินอ่อนอย่างดี
- ซอยซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลดิบ (เดเมราร่า)
- 1 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- 200 มล. (7 ออนซ์) ดาชิ (ดูสูตรด้านล่าง)
ซุป:
- 1.2 ลิตร (42 fl oz) ดาชิ (ดู) สูตรด้านล่าง)
- มิริน
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
1. สำหรับเนื้อวัว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาว 3 ซม. (1¼ นิ้ว) ใส่เนื้อ ซีอิ๊ว น้ำตาล และมิรินลงในหม้อ ผัด กวนอย่างสม่ำเสมอด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง เพิ่ม dashi และปล่อยให้มันเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
2. ในการทำซุปให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
3. ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำบนซอง ระบายก๋วยเตี๋ยวและแบ่งระหว่างสี่ชาม เทน้ำซุปลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยเนื้อ โรยหน้าด้วยต้นหอม เสิร์ฟทันที
ดาชิ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร (35 fl oz/4 ถ้วย)
- สาหร่ายคอมบุ
- 10 ก. (¼ ออนซ์) คัตสึโอะบุชิ 10 ก. (¼ ออนซ์)
1. ใส่น้ำลงในหม้อ หั่นคอมบุเป็น 2 ชิ้นแล้วเติมน้ำ จากนั้นแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที คุณสามารถทำได้ในคืนก่อนหน้าหรือสองสามชั่วโมงก่อนเวลา
2. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อนจนเดือดเคี่ยวประมาณ 15 นาที อย่าปล่อยให้เดือด มิฉะนั้น รสสาหร่ายจะเข้มข้นเกินไป นำคอมบุออกก่อนที่น้ำสต็อกจะเดือด แล้วใส่คัตสึโอะบุชิทั้งหมดพร้อมกัน ตั้งไฟกลางให้เดือดแล้วปิดไฟทันที ปล่อยให้มันใส่เป็นเวลา 10 นาที
3. กรอง dashi ลงในชาม ปล่อยให้ดาชิไหลผ่าน กดเบา ๆ
เค้กมัทฉะและไวท์ชอคโกแลต
ทำ 1 ก้อน
- ไข่ 3 ฟอง
- เนยนิ่ม – น้ำหนักเท่ากับไข่
- น้ำตาลทราย (ละเอียดมาก) – น้ำหนักเท่ากับไข่
- แป้งธรรมดา (อเนกประสงค์) – น้ำหนักเท่ากับไข่
- ผงฟู
- 1 ช้อนชา มัทฉะ 1 ช้อนโต๊ะ (ชาเขียว) ผง)
- 70 ก. (2½ ออนซ์) ไวท์ช็อกโกแลตชิป
1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่เนยกับแป้งลงในพิมพ์ก้อนขนาด 19 x 19 x 8 ซม. (7½ x 7½ x 3¼ นิ้ว)
2. ชั่งไข่ แล้วชั่งเนย น้ำตาล และแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีน้ำตาลและเนยเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นครีมเบา
3. ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันก่อนใส่ต่อไป ร่อนแป้ง ผงฟู และมัทฉะลงไป รวมกันโดยใช้ไม้พาย
4. คนให้ทั่วไวท์ช็อกโกแลตชิป แล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบประมาณ 40 นาที เค้กสุกเมื่อเสียบไม้เสียบตรงกลางออกมาสะอาด ฝากขั้นต่ำ 100
