จ่ายจริง แฟนซีรสชาติของนครนิวยอร์ก? เสิร์ฟ Big Apple สักชิ้นกับสูตรอาหารยอดนิยมตลอดกาลเหล่านี้ บทความของแท้อบและทําด้วยครีมชีส – เช่นเดียวกับที่คุณได้รับที่ Junior’s ในบรู๊คลิน
ทําให้: หนึ่งชีสเค้ก, เส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม.
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาทําอาหาร: 1 ชั่วโมง, 20 นาที
เวลาพักในเตาอบ: 2 ชั่วโมง
เวลาแช่เย็น: 4 ชั่วโมง
สําหรับเปลือกโลก:
บิสกิตโฮลมีลหวาน 180 กรัม, เนยจืดบด 90 กรัม, น้ําตาลทรายป่น 20 กรัม (superfine) ละลาย
สําหรับไส้ชีส:
ครีมชีสธรรมดา 900 กรัม (ไขมันจากนม 25% โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟิลาเดลเฟีย)น้ําตาลทรายละหุ่ง (superfine) 260 กรัมเกลือ 1/2 ช้อนชาเกลือ 70 กรัม แป้งอเนกประสงค์และความเอร็ดอร่อยขูดของครีมเปรี้ยวมะนาว600 กรัม (ไขมันนม 30%) ไข่ขนาดกลาง 8 ฟอง 1 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา
1 ช้อนชา เปิดเตาอบที่ 175 °C (พัดลม) รวมบิสกิตบดน้ําตาลและเนยละลายจากนั้นกระจายส่วนผสมนี้ไปทั่วฐานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถอดออกได้ของดีบุก 28 ซม. ที่ทาเนยกดลงกับด้านล่างของแก้ว
2. วางในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาที (10 นาทีสําหรับกระป๋องขนาดเล็ก) นําเปลือกโลกออกจากเตาอบและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 225 °C
3. ผสมส่วนผสมที่เหลือของไส้ลงในครีมชีสตามลําดับที่ระบุไว้ปัดจนเนียน
4. ทาเนยด้านข้างของดีบุกแล้วเทส่วนผสมลงบนเปลือกโลก
5. นําเข้าอบประมาณ 10 นาที โดยไม่ต้องเปิดเตาอบให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 ° C และปรุงอาหารอีก 50 นาที ไส้ควรจะยังคงสั่นคลอนเล็กน้อยในศูนย์
6. ปิดเตาอบและปล่อยให้ชีสเค้กพักไว้ข้างในเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นนอกเตาอบและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. พายเชอร์รี่
ทําให้: หนึ่งพาย, 26-30cm
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาทําอาหาร: 1 ชั่วโมง, 20 นาที
เวลาพัก: 1 ชั่วโมง
สําหรับขนม:
เนยจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเย็น 250 กรัมเค้กหรือแป้งขนม 50 กรัมน้ําตาลไอซิ่ง (ลูกกวาด)น้ําตาล 1 ช้อนชาเกลือ7 ช้อนโต๊ะน้ําเย็น1 ช้อนโต๊ะน้ํามะนาว
สําหรับการเติม:
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวโพด)3 ช้อนโต๊ะน้ํามะนาว 900 กรัมเชอร์รี่เปรี้ยว, แอปเปิ้ลยายสมิ ธ pitted200g, เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ไม่ปอกเปลือกน้ําตาลล้อ (superfine)
สําหรับเคลือบ:
ไข่แดง 1 ฟองน้ําเล็กน้อย
1. ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือส้อมตัดเนยเป็นส่วนผสมที่แห้งจนกว่าคุณจะมีความสม่ําเสมอร่วน รวมน้ําและน้ํามะนาวด้วยมือจนกว่าคุณจะมีแป้งที่เนียน
2. แบ่งออกเป็นสองลูกที่มีขนาดเท่ากันห่อด้วยพลาสติกห่อแล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 180 °C รวมแป้งข้าวโพดกับน้ํามะนาว วางส่วนผสมนี้และเชอร์รี่ชิ้นแอปเปิ้ลและน้ําตาลในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารด้วยกันประมาณ 15 นาทีกวน ปล่อยให้เย็น
4. บนพื้นผิวการทํางานที่ผ่านการแป้งอย่างดีให้ม้วนลูกแป้งออกเป็นสองรอบใหญ่พอที่จะแขวนเหนือขอบจานพายได้ประมาณ 5 ซม. เนยและแป้งจานพาย
5. วางหนึ่งในรอบในฐานของจานแล้วม้วนส่วนที่ยื่นออกมาเข้าด้านในลงบนตัวมันเอง ทิ่มด้านล่างด้วยส้อมและคลุมด้วยกระดาษรองอบและถั่วแห้ง นําเข้าอบประมาณ 15 นาที
6. นํากระดาษและถั่วออกแล้วกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาที เติมเปลือกขนมด้วยไส้เย็น
ในการทําตาข่าย:
1. บนพื้นผิวที่แป้งแป้งให้ตัดแป้งรอบที่สองออกเป็น 8 แถบกว้างแล้วแยกออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งสี่คนจะถูกวางไว้บนวงกลมในทิศทางเดียวและกลุ่มที่สองจะถูกวางไว้ที่มุมฉากและพันกับกลุ่มแรก
2. วางแถบทั้งสี่ของกลุ่มหนึ่งไว้ทั่ววงกลมเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน ลอกกลับสองแถบ’แปลก’และวางลงครั้งแรกของแถบตั้งฉากเพื่อให้มันอยู่ภายใต้แถบ’แปลก’และมากกว่าแถบ’แม้’
3. ทําซ้ํากระบวนการลอกแถบ ‘คู่’ กลับคราวนี้เพื่อให้แถบตั้งฉากที่สองลงไปข้างใต้และดําเนินต่อไปในลักษณะเดียวกันกับแถบตั้งฉากสองแถบสุดท้ายซึ่งยังคงสลับกันต่อไป
4. บีบขอบเพื่อปิดผนึก จําเป็นอย่างยิ่งที่ไส้จะต้องเย็นก่อนที่จะพยายามทําอย่างนี้มิฉะนั้นความร้อนจะทําให้แถบแป้งนุ่มเกินไปที่จะจัดการ
5. แปรงขนมด้วยส่วนผสมของไข่แดงและน้ํา วางในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที ปล่อยให้พายเย็นลงอย่างน้อยสี่ชั่วโมงก่อนตัด
3. สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ริคอตต้า
ทําให้: หนึ่งเวลาเตรียมสตรูเดิ้ล
: 45 นาที
เวลาทําอาหาร: 30 นาที
เวลาพัก: 20 นาที
สําหรับขนม:
ขนมฟิโล 4 แผ่นเกล็ดขนมปัง 50 กรัมน้ําตาลลูกล้อ (superfine) น้ําตาล 1.5 ช้อนชาสําหรับสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลหรือเมล็ดของถั่ววานิลลาสําหรับเชอร์รี่และริคอตต้ารุ่น 100 กรัมเนยจืดละลาย
สําหรับสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล:
แอปเปิ้ลสมิ ธ ยาย 5 ลูก, ปอกเปลือก, คอร์ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ประมาณ 375 กรัม)น้ําตาล 75 กรัมน้ําตาลทราย 40 กรัมเนยจืด 2 ช้อนชาน้ํามะนาวขูด 30 มล. 50 กรัมอัลมอนด์เป็นขุย 1/2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด)สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
สําหรับสตรูเดิ้ลเชอร์รี่ริคอตต้า:
เชอร์รี่เปรี้ยวแช่แข็ง 170 กรัม, เชอร์รี่สดละลายหรือ 170 กรัม, แป้งหลุมและลดลงครึ่งหนึ่ง85กรัม400กรัมริคอตต้าชีส60กรัมล้อ (superfine) น้ําตาล5 ช้อนชาแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด)2 ไข่ขาว
ในการทําไส้สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล:
- 1. ตั้งเนยให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ที่ร้อนฉ่าครั้งแรกเพิ่มชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลและน้ําตาล ผัดเป็นเวลา 3 นาที
- 2. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวอัลมอนด์และวานิลลาแล้วปรุงต่อจนแอปเปิ้ลมีสีน้ําตาลอ่อนทุกด้าน ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ํามะนาวและเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแอปเปิ้ล ปรุงอาหารอีก 5 นาทีกวน ปล่อยให้เย็น
ในการทําไส้สตรูเดิ้ลเชอร์รี่ริคอตต้า:
- 1. ในชามผสมตีริคอตต้าน้ําตาลแป้งข้าวโพดและไข่ขาว 2 ฟองเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเรียบให้อุ่นด้วยความร้อนต่ําในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย
- 2. อนุญาตให้เย็น โยนเชอร์รี่ลงในแป้งแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดส่วนเกินออก
ในการประกอบสตรูเดิ้ล:
- 1. เปิดเตาอบที่ 200 °C รวมเกล็ดขนมปังน้ําตาลและอบเชย
- 2. วาง filo แผ่นแรกบนถาดอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษรองอบ แปรงด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปังน้ําตาลอบเชย วางแผ่นงานอื่นไว้ด้านบนและทําซ้ําขั้นตอน ทําเช่นเดียวกันกับขนม filo สองแผ่นสุดท้าย
- 3. สําหรับสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลให้กระจายไส้แอปเปิ้ลออกเป็นรูปไส้กรอกตลอดความยาวของแผ่นไฟโลแล้วม้วนขึ้นเพื่อปิดล้อมไส้
- 4. สําหรับสตรูเดิ้ลเชอร์รี่และริคอตต้าให้กระจายไส้ริคอตต้าไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นไฟโลโดยทิ้งขอบไว้ 3 เซนติเมตรรอบขอบ
- 5. วางเชอร์รี่ที่แป้งเบา ๆ สองแถวบนไส้ริคอตต้าหนึ่งแถวประมาณหนึ่งในสามตามความกว้างของแผ่นไฟโลที่สองสองในสามตาม ม้วนแผ่นไฟโลขึ้นความกว้างวิธีในรูปแบบไส้กรอก
ในการปรุงอาหารและให้บริการ:
- 1. แปรงพื้นผิวของสตรูเดิ้ลด้วยเนยละลายที่เหลือโรยด้วยส่วนผสมเกล็ดขนมปังน้ําตาลอบเชยที่เหลือ (แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล) หรือส่วนผสมเกล็ดขนมปังน้ําตาลวานิลลา (สตรูเดิ้ลเชอร์รี่ – ริคอตต้า)
- 2. นําเข้าอบประมาณ 22 นาที อนุญาตให้เย็นและให้บริการเป็นชิ้น ๆ จ่ายจริง
